复原果汁、鲜榨果汁让人傻傻分不清 100%果汁第一

　　100%果汁第一原料为何是水

　　在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶成品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上根基都标注有“100%果汁”或雷同字样，但绝大大都都是由水和浓缩果汁（浆）制成的还原果汁。

　　追访

　　解读

　　北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在好久的“潜法则”，意思是说许多果汁出产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相欠好的才被销售到食品加工场。

　　受访的行业人士暗示，这种复兴果汁的优势在于本钱低，凡是浓缩果浆都来自于水果主产地，本钱较为低廉。好比我国市场上销售的橙汁所回收的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是本钱的考量。

　　有行业人士汇报北青报记者，所谓复兴果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。今朝市场上最普遍的果汁产物正是复兴果汁。这种果汁出产相对简朴，电子烟排行榜，凡是加工场外购浓缩果浆，在出产进程中添加必然比例的水，水果味的电子烟有害吗，到达雷同鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁照旧存在较大差别。

　　复兴果汁可称为“100%果汁”

　　需要提醒消费者的是，假如介怀鲜榨果汁和复兴果汁的差别，消费者应该仔细阅读身分表，而不能简朴以需不需要低温冷藏生存作为鉴别依据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和复兴果汁都分为冷藏生存品种和常温生存品种，是出产工艺的差别，而并不是鲜榨照旧复兴的依据。

　　首先从营养康健来看，果汁的营养身分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接抉择了果汁的营养。重新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太大概优于市场上直接出售的新鲜水果。

　　发明

　　本报记者走访观测：复兴果汁、鲜榨果汁让人傻傻分不清

　　大都消费者知晓“果汁”并非鲜榨

　　相较而言，回收鲜榨模式出产的果汁对加工场的技能要求更高，为了担保出汁率，差异范例的水果采纳的压榨工艺也会有所不同，这种出产工艺的果汁本钱相对较高。

　　提示

　　鲜榨果汁和复兴果汁哪个更康健？

　　一位消费者汇报北青报记者，她对付复兴要领制成的“100%果汁”的领略是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工场在出产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于照旧本来果汁的身分比例，因此称作100%果汁也可以接管。她暗示，本身更垂青的是果汁和果汁饮料的区别，因为许多果汁饮料不只果汁含量只有30%甚至更低，并且会增加一些添加剂，因此她从不购置。

　　北青报记者在超市随机采访了部门选购果汁的消费者，他们中大都对付大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”暗示知晓。有消费者暗示，自家在家里鲜榨果汁根基都是随榨随喝，不行能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。

　　由光亮乳业出产的光亮橙汁，也在外包装上有明明的“100%”标识，但其配料中排在第一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。另外，物美自有品牌良食记的产物更是在外包装上直接精明地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在第一位的也是“水”。与其他产物差异，良食记橙汁在产物标签中明晰了“产物种别”为“复兴果汁”。另外，在常温果汁中也大大都都是复兴果汁，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。

　　另外，毕竟是喝果汁康健照旧直接吃水果康健也是许多消费者存眷的问题。其实是一个学术问题，从差异角度也有不尽沟通的概念和争议。但总体来说，专业人士对付“喝果汁不能取代吃水果”有着更多的共鸣。

　　鲜榨果汁营养远不如鲜水果

　　好比，品种最多的味全食品旗下的“味全逐日”果汁，包罗了苹果汁、橙汁等多种口胃，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。可是北青报记者从其配料表中看到了“水”的身分，其原料包罗“水”和“浓缩果汁”。

　　观测

　　另外，鲜榨果汁往往对付生存条件要求更为苛刻，尤其是没有颠末高温处理惩罚的鲜榨果汁，个中含有必然的微生物，必需要全程冷链才气抑制微生物的繁殖，并且往往保质期较短。这种果汁一旦离开冷链可能高出保质期，更容易糜烂变质危害康健。相对而言，复兴果汁颠末的加工环节更多，抑菌结果也更好一些。

　　那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么康健吗？北青报记者观测发明，在市场上看到的“100%果汁”不必然就是用鲜水果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更康健！

　　而近期《英国医学杂志（BMJ）》的一篇论文也激发了许多爱喝鲜榨果汁人士的存眷。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该论文引用的研究表白，相较于完整水果，鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升！而之间的不同就在于一个是吃、一个是喝。文章表明，直接吃水果时，品味的进程让糖分迟钝释放、接收，从食用到营养接收约莫需要两个小时，不至于对血糖指数发生强烈刺激。并且直接食用新鲜蔬果时，由于个中含有纤维素，营养的接收率仅为17％。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的接收率可达65％，营养接收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的刺激越发强烈。（记者 张钦）

　　跟着人们对康健饮食的日益重视，果汁成为许多消费者心目中的康健饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发明，“100%”险些是果汁货架上各类产物“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的寄义并不沟通，个中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复兴果汁。

　　鲜榨果汁和复兴果汁均宣称“100%”

　　那么，用浓缩果浆加水复兴出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者相识到，什么app可以买烟，这种称呼其实是切合今朝我国相关类型的。按照国度尺度化打点委员会2016年起实施的《饮料通则》划定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到本来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者等于 “复兴果汁”。

　　对此，有行业人士汇报北青报记者，这位消费者的领略根基是正确的，因为国度尺度答允用还原的要领出产“100%果汁”，但强调的是要还原到本来的浓度，而不能多加水稀释了果汁原来的浓度。

　　鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感想“康健”，但事实真的如此吗？对此有专家暗示，固然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理惩罚，应该就是把“吃水果”酿成了“喝水果”，但事实上，不能以此简朴判定超市里的鲜榨果汁必然比复兴果汁更康健。

　　“果农收获水果后必定会把品质最好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂规划进什么档次的货。”一位人士汇报北青报记者，消费者是无法从果汁制品中判别出原料水果品质的，而今朝行业内对付果汁产物也没有原料分级并昭示的划定，所以消费者买回一瓶果汁毕竟是什么样的原料出产的并不能自主。